高級料亭の京都吉兆（京都市右京区）などが、食品衛生法の製造基準に違反し、結着剤で固めた牛肉を使ったローストビーフを販売したとして自主回収を始めたことが２６日、分かった。違反を指摘した京都府南丹保健所は「結着剤を使うことで食中毒が発生する可能性が高まる」としており、製造委託先を立ち入り調査する方針。健康被害は報告されていないという。

対象となるのは、同社が丹波ワイン（京都府京丹波町）に製造を委託していたローストビーフ「京都吉兆京都牛ロースト」（１万５００円）で、賞味期限が昨年４月１７日から今年１２月２０日のもの。

京都吉兆のオンラインショップで４３個を販売したほか、高島屋や大丸松坂屋百貨店など全国約１０の百貨店でも販売しており、総販売数は約５千個。このほか丹波ワインでも独自に約１４０個販売していた。高島屋や大丸松坂屋は商品変更か返金で対応する。

京都吉兆や丹波ワインによると、食品衛生法の規格で特定加熱食肉製品に指定されているローストビーフは、単一の肉ブロックから製造することが定められているが、丹波ワインでは異なるブロックの肉を結着剤で固めて使っていた。

「京都吉兆京都牛ロースト」は平成２４年３月に販売が始まったが、２月の段階で丹波ワインから京都吉兆に結着剤の使用について説明していたという。

一連の食材偽装問題を受け、今月２１日に丹波ワインが京都府の南丹保健所に相談し、違反が発覚した。